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吃太咸了喝碗红豆汤

《生命时报》校友提供 04/26/2014

天津营养学会理事长付金如：吃太咸了喝碗红豆汤。一餐吃得太咸的话，下顿可以多吃香菇、紫菜、香蕉，还可以喝点红豆汤，都有利于钠的排出。▲

北京朝阳医院营养师宋新：吃蕨根粉别忘放蒜。蕨根粉性凉，吃时不妨放些温补阳气的葱、姜、蒜、香菜等，既可疏风散寒，又能杀菌防病。▲　        

西安交通大学第一附属医院营养科主任段玛瑙：蒜苗防流感、蒜薹治便秘。它们是大蒜在春夏两季生长过程中的产物。蒜苗能消积食、防流感；蒜薹的维生素和矿物质含量比蒜苗高，能预防便秘。▲    《生命时报》 (2011-04-01 第08版)

偶尔吃得不健康？专家提供“解药”

吃油条喝豆浆，吃香肠喝绿茶，涮火锅吃柚

偶尔吃得不健康？专家提供“解药”    

随着生活节奏加快，人们习惯了快餐食物，方便快捷的同时您或多或少会吃下一些不太健康的食物。食品的加工工艺，的确丰富了我们的生活，为我们带来更多的美味，但同时带来了一些负作用。然而民以食为天，没有太多自己动手的时间，不吃又不行，那么怎样减少有害物质的摄入呢？下面是营养专家为我们提供的针对某些食物最常见的“解药”。同时专家提醒，不要依赖于“解药”，这些食物还是要尽量少吃。
    
    油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长期食用对身体造成的危害是记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。
    解药：豆浆: 如果你在吃油条时，喝一碗豆浆，那么在无意中就保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。        

酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽；此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
    解药：猕猴桃
    科学研究发现，多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。而猕猴桃被称为“维生素C之王”，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维生素C。
    
    咸肉、腊肉、香肠这些食物不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，易产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
    解药：绿茶
    研究发现，喝绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。吃咸鱼、腊肉时，不妨在烹制过程中将肉蒸透、煮透，再加点醋，这样可以减少有害物质的摄入量。
   
    吃火锅容易上火，对于经常复发口疮的人来说，更是雪上加霜。不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌变。其实，火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的嘌呤，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。
    解药：柚子
    如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。
    
    烤羊肉串会让街上飘来香味阵阵，非常诱人，姑且不论其肉质安全如何，就是这些肉经过明火碳烤后所含的苯并芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。
    解药：白薯
    白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
原文见《家庭保健报》2011年3月31日第10版“饮食保健”