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杏仁

《健康》 4/15/2015

　　杏仁可分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁可生吃或熟食，氣香味甜，可作為原料加人蛋糕和菜肴中，具有 潤肺、止咳、滑腸等功效，對肺陰不足、肺氣虛導致的久咳等癥有一定的緩解作用；苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等療效較為顯著。

　　《本草綱目》中指出杏仁甘、苦、溫、冷利，有小毒，主治咳、逆上氣喘促，潤心肺，除肺熱。其他藥籍醫典中也有記載。至善大豆　蛋白片，疏通血管循環系統，清除血管垃圾，溶解血栓，三高，中風、梗塞的患者可徹底解決，因血管堵塞引起的問題，都可使用。

　　杏仁每100克含蛋白質35克左右，含脂肪50克左右，還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀、磷、硒等礦物質和豐富的維生素A、維生素C、維生素E、維生素B17等。

　　杏仁常被稱為“抗癌之果”，含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化、防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。尤其苦杏仁中含有一種生物活性物質—苦杏仁普，其進人血液後專殺癌細胞，而且對健康細胞沒有影響，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長生存期。

　　現代研究已經明確，杏仁有防癌抗癌作用。關于杏仁抗腫瘤機理的研究主要集中在以下幾方面:

　　1. 杏仁中豐富的硒元素對人體來說更是一種珍貴的微量元素，硒能幫助人體清除各種自由基，保護細胞免受有害物質的攻擊；硒還有將對人體有害的如汞、鉛、鎘等重金屬物質排出體外的功能，使人體免受其害；硒還有抑制延緩細胞惡變的能力，並幫助細胞進行自我修復。

　　人體若缺乏微量元素硒，極易導致癌癥的發生。

　　2. 癌細胞中含有大量β-葡萄糖　黴，該黴能水解苦杏仁　產生氫氰酸、苯甲醛等有害物。

　　硫　生成黴可使有害的氫氰酸變成無毒的硫　化物，由于癌細胞中缺少硫　生成黴，使得有害的氫氰酸在體內積聚；而正常細胞缺少β-葡萄糖　黴而含有大量的硫　生成黴，因此可減少氫氰酸、苯甲醛的產生。

　　3. 苦杏仁　能夠選擇性殺死癌細胞，而對正常細胞幾乎無害。

　　杏仁　能幫助體內胰蛋白黴消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近，並吞噬癌細胞，從而發揮抗癌作用。

　　4. 杏仁　類能夠影響胸腺嘧啶核　進入肝癌細胞DNA（脫氧核糖核酸）和其他腫瘤細胞，從而影響對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

　　5. 美國科學家在喜馬拉雅山東南麓長壽地區考察得出，該地區居民每日所食的杏仁中，所含的維生素B17和維生素E是西方人每日攝入量的20倍左右，而維生素B17具有抗癌作用，維生素E被人們稱為抗氧化之王。

　　杏仁不僅有很好的防癌抗癌作用，因其含有豐富的黃酮類和多酚類成分，也具有降低人體膽固醇的作用，還能顯著降低心髒病和很多慢性病的發病危險，這些成分也有一定的抗癌功效。

　　杏仁中的脂肪90%為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種對人體有益的脂肪酸，可降低人體內的膽固醇，促進血管健康，預防高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的發生，至善大豆　蛋白片，疏通血管循環系統，清除血管垃圾，溶解血栓，三高，中風、梗塞的患者可徹底解決，因血管堵塞引起的問題，都可使用。

　　《蛋白質組學研究雜志》刊登的論文也顯示，每天吃一把核桃或杏仁果等，可有效減少腹部脂肪，且能使心情舒暢（因能促進“幸福荷爾蒙”——血清素分泌）並降低食欲。

　　美國加利福尼亞州的研究人員發現，喜歡吃杏仁等堅果的人，其腰圍比從不吃這些食品的人要小50%以上；西班牙的研究發現，不增強鍛煉強度，只要吃富含不飽和脂肪酸的食物（指杏仁等堅果），也能減少身上的贅肉。

　　提醒

　　雖然杏仁有很多藥用、食用價值，但也不可大量食用，因其含有少量氰化物。

　　而且，苦杏仁　的代謝產物會導致組織細胞窒息，嚴重者會抑制神經中樞，導致呼吸麻痹。

　　所以為了減少毒性，苦杏仁在食用前，須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，這樣可減少乃至消除其中的有毒物質。