哈佛研究：饮食比运动重要 薯片是肥胖之源

美联社 2011-06-23 14:26:05

为减肥，许多人努力做运动，但一块薯片，足以令一切努力付诸流水。美国哈佛大学根据三项长达 20年的追踪研究发现，肥胖元凶是日积月累的饮食习惯，当中薯片是头号致肥食物，每天吃 15块，四年后体重平均会增加 1.69磅，比饮汽水或食雪糕还要厉害。相反若持续吃蔬果、果仁和乳酪，却有助减磅。

肥胖是全球性问题，美国 2/3成年人口过肥，体重平均每年增加 1磅，肥胖儿童过去 30年也增加两倍。许多人设法减肥，始终徒劳无功，问题症结在那里？哈佛大学「公共卫生学院」检视三项横跨 20年的大型体重研究，追踪了逾 12万名医疗界人士，他们最初都没有痴肥问题，要他们每四年量一次体重，并填写一次详细问卷，交代生活和饮食习惯。
受访者的体重平均每四年增加 3.35磅， 20年后增加了 16.8磅。有做运动习惯的人士，体重每四年增加的幅度，比没做运动的人只是少两磅。华裔研究员胡丙长分析数据后指出，要控制体重「没单一妙法，饮食和运动都很重要，但饮食的角色显然比较重要」。

数据显示，令体重增加最多的食物是薯片，每天吃 15块（ 1安士），大概会摄取 160卡路里，四年后体重平均增加 1.69磅。别以为偷吃一块没问题，肥胖问题专家皮苏涅尔指出薯片太香口美味，「人们不会只吃一、两块，而是会吃掉整包」。

不想肥，对任何方式烹调的薯仔，都要敬而远之，因为每天吃它的话，四年后体重就会增加 1.28磅，当中炸薯条最可怕，每客高达 600卡路里。汽水也不是好东西，每天喝的话四年后体重会增加 1磅。至于糖果和甜品，每天吃四年后也会增加 0.41磅。相反，经常吃天然没加工食品例如果仁、蔬果的人士，体重不增反减。领导研究的莫扎法里安说：「因为它们取代了其他致肥食物的位置。」当中令科学家最惊讶的，是经常吃乳酪的人，四年后体重可减少 0.82磅。莫扎法里安不能确定原因，但有研究指吃乳酪会令肠胃细菌改变，有助控制体重；或者常吃乳酪者，饮食习惯较健康。每天多吃一份果仁的人，也有助减轻体重 0.57磅。

莫扎法里安指出食物的脂肪量多寡跟体重无关，低脂奶和脱脂奶跟全脂奶基本上没分别，最重要是食物的质素，不同的食物对身体有不同效果，不只是卡路里的问题，因为食物会引起其他连锁生理反应，例如血液中的葡萄糖和胰岛素量会改变等，对体重都会造成影响。研究报告昨日（周四）刊登在《新英格兰医学期刊》。

肥胖问题专家皮苏涅尔指出，一旦肥了就很难减，而人们很爱吃香口和甜食，因此要经常提醒他们多吃蔬果和全穀食物。

八大致肥食物和生活习惯

体重平均 4年增加
薯片　 1.69磅
各式薯仔　 1.28磅
汽水及含糖饮品　 1磅
未加工红肉　 0.95磅
加工肉类　 0.93磅
酒精（平均每天一杯）　 0.41磅
戒烟　刚戒烟会增加 5.17磅，过了一段时间只增 0.14磅
看电视（平均日看 1小时）　 0.31磅

五大有助减磅食物

体重平均 4年减少
乳酪　 0.82磅
果仁　 0.57磅
水果　 0.49磅
全穀物　 0.37磅
蔬菜　 0.22磅