食物相克有道理吗?

在科学迅猛发展的今天，食物相克的书籍在图书市场一度成为畅销书，在许多电影、电视剧及一些科技网站上，也有所谓的“科学观点”，宣扬水果跟大虾同吃会有砒霜的效果等。一些食物相克说法是真的吗？有什么依据？近日，在一场食品安全专家研讨会上，一批中国营养及中医养生专家，给了人们正确的答案。

　　“食物相克”缺乏科学依据

　　鸡蛋加糖精死亡，大葱蘸蜂蜜断肠，土豆和香蕉长雀斑，韭菜加菠菜滑肠腹泻……这些食物相克论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都被列入其中，使人无所适从。中国营养学会名誉会长、修订中国居民膳食指南的营养专家葛可佑教授，将这些谬论明确给予了否定。

　　据葛可佑介绍，早在1935年，南京民间传说中就有香蕉和芋艿混吃会导致中毒。我国营养学界泰斗、南京大学教授郑集，决定通过试验来验证食物相克导致中毒的说法。

　　他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的香蕉和芋艿混吃中毒的论调不攻自破。

　　此外，中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大也进行过实验。兰州大学选择兰州地区的60名健康志愿者，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后，均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常。哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。

　　市场误导让人真假难辨

　　调查显示，从2003年到2008年，我国出版的食物相克书籍有61本；收集到的159篇文献资料中，有90%肯定食物相克。更有一些食物相克图书，因为今年是2011年，于是便将书名编辑成《“食克”2011》。人们不禁要问，食物相克究竟有多少条？还有定数吗？

　　北京中医药大学养生康复系创始人、《中医饮食营养学》作者翁维健教授认为，食物相克论调卷土重来，并具有数量增加，采用现代语言改头换面的特点。出书的都是非医药、营养专业机构，不仅条目随便，内容粗糙，而且缺乏科学依据，大都是无稽之谈。

　　翁维健认为，这些书籍利用公众科学素养不高，鉴别能力不强，用“新、奇、特、玄”吸引读者眼球，以提高销售量来盈利。他强调，现代食物相克，并不是中医遗留的问题，清代医者就已提出“稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世而已”。清末就已经很少再提食物相克之说了。

　　中国营养学会秘书长、中国疾病预防控制中心营养食品安全副研究员贾健斌，从生活中举了一些带有误导的例子。

　　他说，有人提出，海鲜和富含维生素C的柠檬汁一起吃，会产生砒霜，导致中毒。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素C，回家又吃基围虾中毒的情节。而实际上，根据测算，即便正常海鲜中的砷和维生素C非常彻底地发生化学反应，一次吃进10公斤海鲜才含有1毫克的砷，只有一次吃上百公斤海鲜，才有可能达到中毒的量，这还是在保证有足够维生素C摄入并参与化学反应的前提下。事实上，即便吃10公斤海鲜，也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应，况且在体内的环境下，发生化学反应的比例也非常小。

　　平衡膳食重在合理搭配

　　葛可佑强调，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，的确是事实，比如说菠菜和豆腐，因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙，因为下一餐钙占了上风就会补回来，而且如果菠菜先用开水烫一下，它所含的草酸就会部分溶解，不会影响人体对钙质的吸收。

　　“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的副作用都可以忽略不计。”葛可佑说。

　　翁维健表示，2011年我国重新颁布了《中国居民膳食指南》的精编版，这本书告诉了人们，科学进食、膳食多样化对健康才有益。从粮食、水果、蔬菜，到畜禽蛋奶鱼油都要吃，这样营养才可以平衡。而《黄帝内经》早在2000年前也说过：“谷肉果菜，食养尽之”。也就是要以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”为原则。现代的所谓食物相克论，与现代营养学的观点和古代营养学观点是相悖的，应坚决反对。

　　贾健斌表示，人们正常吃合格的水产，不会有问题，同时搭配蔬菜、水果等，也不会有问题。只要按照《中国居民膳食指南》里指定的量，即使一天吃一斤海产，一斤蔬菜，半斤水果，也不会有问题。《中国居民膳食指南》已经明确告诉百姓，怎么吃才安全，才不会引起恐慌。正确科学知识的传播，是提高全民科学素质的一件重要工作。