浅析饮食习惯改变与癌症发生的关系

最近纽约医学院与英国皇家医学会联合举行一个移民健康研讨会。会上有专家说，有亚裔移民认为来了美国后因为环境因素的改变较易罹患癌症。 一般人认为移民以往在亚洲地区的食物以清淡为主，但来了美国之后大鱼大肉，吸收大量脂肪、蛋白质等不同的化学物质，因为饮食习惯的改变而增加患癌风险。以胃癌为例说，其实日本人患胃癌的比率要比美国白人高出九倍，但他们在夏威夷成长的第二代、第三代的胃癌比率则逐渐下降，最后降至贴近白人的水平；不过乳癌的比较则呈相反现像，美国白人的患癌数字远比亚洲地区妇女为高，例如日本妇女便比美国白人少80%，但亚洲妇女移民美国之后乳癌机会也随之升高，她们的下一代也出现相同状况。例如许多的研究结果发现消化性胃溃疡、胃癌的发生与一种名为幽门螺旋杆菌的细菌存在息息相关，这种细菌最常在腌制食品中发现。而亚洲地区人士又对酱瓜、咸鱼等的熏腌食品情有独钟，因此，亚洲人易得胃癌；相反欧美人士肉类及脂肪类摄入较多，因此乳腺癌发病率很高。同类情况在其它癌症发病率上也会得到体现。

饮食是生活方式中最重要的因素之一。食疗的作用就是通过日常生活饮食来达到预防、治疗疾病的目的。饮食抗癌要遵循五大原则即是：控制脂肪的摄入量；增加蛋白质的摄入量；适量的维生素；增加食物中的粗纤维；适量补充微量元素。在遵守这五大原则的基础上，还需多摄入如下抗癌食品。蔬菜类：胡罗卜、甘蓝、西红柿、茄子、芦笋、白菜、百合、刀豆、马铃薯、豆芽菜、豆腐、黄瓜、苦瓜及生姜等；菌类：黑木耳、白木耳、香菇、平菇、灵芝等；果品类：苹果、杏、无花果、罗汉果、草莓、乌梅、枸杞子、菱角、橄榄、大枣、山楂、核桃、甘蔗及香蕉等。最近，美国癌症研究协会公布了全世界第一份防癌指南“国际防癌守则”，值得人们借鉴:

1. 食物以植物为主，摄取种类多可以降低致癌性。

2. 保持适当的体重。体重过重会使体内男性荷尔蒙变为女性荷尔蒙，有些女性荷尔蒙会导致大肠癌、乳癌、子宫癌。

3. 经常适度运动。运动可保持体力，维持体内原有的抵抗力。

4. 多吃蔬菜及水果。黄绿色蔬菜及水果含有大量维他命C、A、E及胡萝卜素，可防癌。

5. 谷类、豆类、根菜类每天至少摄取600-800克。

6. 最好不喝酒。男性每天以两杯，女性以一杯为限。

7. 牛、羊、猪肉每天摄取80克以下，多吃鱼、鸡肉。

8. 控制动物脂肪摄取量，适度摄取植物性脂肪。动物性脂肪摄取过多易肥胖。

9. 成人每天摄取食盐6克以下，调味料以香料为主。食盐为胃癌的元凶，尽量少吃。

10. 多吃生鲜食品，少吃罐头类食品。

11. 食品应冷冻、冷藏保存。

12. 避免食用食品添加物。

13. 不吃烧焦食品。烧焦的鱼、肉都会产生致癌物。

14. 少吃营养剂及补品。

15. 戒烟，吸烟者患喉癌的比率为不吸烟的30倍以上，肺癌的五倍，吸烟年龄越低，烟龄越久的人，患病比率高得惊人。
大量研究显示，癌症的患者中有1/3是膳食不合理造成的。

改善饮食以及其它有关措施可以使癌症发病数减少30%-40%，也就是说全世界每年可减少300万至400万癌症新患者。因此，通过改善饮食和生活方式预防癌症的意义重大。